Descripción:
La Sociedad Chilena de Microbiología e Higiene de los Alimentos
(SOCHMHA) presenta un Manual que resume los pre-requisitos o las
buenas prácticas de manufactura sanitaria (BPMS) en la industria de los
alimentos, de acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos (Decreto
977 de 1996 del Ministerio de Salud) y del Codex Alimentarius, cuerpo
normativo internacional dependiente de la OMS y FAO para proteger la
salud de los consumidores de los riesgos a los que se puedan exponer a
través del consumo de alimentos, y que se utiliza como referente técnico
para facilitar su comercio internacional.
Este texto puede ser adaptado y complementado de acuerdo a las
distintas realidades de las diversas actividades del área de los alimentos,
ya sean de carácter hogareño, artesanal, PYMEs o grandes actividades
industriales, como también de carácter nacional o regional, y está siendo
utilizado como base para la discusión y negociación de Acuerdos de
Producción Limpia.
Las siguientes 30 páginas del Manual de Prerrequisitos, lo transforma en un importante instrumento para facilitar el cumplimiento de las exigencias sanitarias y fomentar la auto responsabilidad de los titulares de estas actividades
Documento:
Red APL
Programa de Prerequisitos